别名：家鸡肉、母鸡肉、公鸡肉

　　存储时间：1-2天

　　鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，由于其味较淡，因此可使用于各种料理中。蛋白质的含量颇多，在肉之中，可以说是蛋白质最高的肉类之一，是属于高蛋白低脂肪的食品。钾硫酸氨基酸的含量也很丰富，因此可弥补牛及猪肉的不足。同时也由于鸡肉比其他肉类的维生素A含量多，而在量方面虽比蔬菜或肝脏差，但和牛肉和猪肉相比，其维生素A的含量却高出许多。

　　营养元素

　　含量(每100克)

　　营养元素

　　含量(每100克)

　　能量

　　167 千卡

　　蛋白质

　　19.3 克

　　脂肪

　　9.4 克

　　碳水化合物

　　1.3 克

　　维生素A

　　48 微克

　　维生素E

　　0.67 微克

　　硫胺素

　　0.05 毫克

　　核黄素

　　0.09 克

　　胆固醇

　　106 毫克

　　钾

　　251 毫克

　　钠

　　63.3 毫克

　　钙

　　9 毫克

　　镁

　　19 毫克

　　铁

　　1.4 毫克

　　锰

　　0.03 毫克

　　锌

　　1.09 毫克

　　铜

　　0.07 毫克

　　磷

　　156 毫克

　　硒

　　11.75 微克

　　碘

　　12.4 微克

　　烟酸

　　5.6 毫克

　　叶酸

　　6.5 微克

　　温中益气

　　补精添髓

　　用于治疗虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等

　　在选购鲜活鸡时，可将鸡的翅膀提起，如其挣扎有力，双腿收起，鸣声长而响亮，有一定重量，则表明鸡活力强。此外鸡的鼻孔干净而无鼻水，头羽紧贴，脚爪的鳞片有光泽，鸡囊无积水，口腔无白膜或红点，不流口水者为健康鸡。如果鲜活鸡提起时挣扎无力，鸣声短促而嘶哑，脚伸而不收，肉薄身轻，则是不健康的鸡，不宜选购。

　　家庭购买鲜活鸡可让服务人员宰杀，如果需要长时间的保存，可把光鸡擦去表面水分，用保鲜膜包裹后放入冰箱冷冻室内冷冻保鲜，一般可保鲜半年之久。

　　鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用。

　　一般人群均可食用，老人、病人、体弱者更宜食用。

　　1. 感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人、肥胖症、患有热毒疖肿之人、高血压、血脂偏高、胆囊炎、胆石症的人忌食。

　　2. 鸡肉性温，助火，肝阳上亢及口腔糜烂、皮肤疖肿、大便秘结者不宜食用。

　　3. 动脉硬化、冠心病和高血脂患者忌饮鸡汤；感冒伴有头痛、乏力、发热的人忌食鸡肉，鸡汤。

　　1. 鸡肉可热炒，炖汤，凉拌。

　　2. 鸡肉的营养高于鸡汤。鸡汤，内含胶质蛋白、肌肽、肌酐和氨基酸等，不但味道鲜美，而且易于吸收消化，对身体大有补益。适用于营养不良、消化性溃疡、慢性胃炎、月经不调、病后虚弱等人食用。

　　3. 鸡屁股是淋巴最为集中的地方，也是储存病菌，病毒和致癌物的仓库，应弃掉不要。

　　4. 鸡的肉质内含有谷氨酸钠，可以说是“自带味精”。烹调鲜鸡时只需放油、精盐、葱、姜、酱油等，味道就很鲜美。如果再放入花椒、大料等厚味的调料，反而会把鸡的鲜味驱走或掩盖。但买回的冻光鸡由于没有开膛，常有一股恶味儿，做时可以适当放些花椒、大料，有助于驱除恶味儿。

　　别名：黄萝卜、番萝卜、丁香萝卜、胡芦菔金、赤珊瑚、黄根、甘笋

　　时令：每年10月到来年2月

　　存储时间：3～7天

　　胡萝卜供食用的部分是肥嫩的肉质直根，品种很多，按色泽可分为红、黄、白、紫等数种，我国栽培最多的是红、黄两种。

　　营养元素

　　含量(每100克)

　　营养元素

　　含量(每100克)

　　水

　　88.29 克

　　热量

　　41 千卡

　　蛋白质

　　0.93 克

　　脂肪

　　0.24 克

　　碳水化合物

　　9.58 克

　　纤维

　　2.8 克

　　糖

　　4.74 克

　　钙

　　33 毫克

　　铁

　　0.3 毫克

　　镁

　　12 毫克

　　磷

　　35 毫克

　　钾

　　320 毫克

　　钠

　　69 毫克

　　锌

　　0.24 毫克

　　维生素C

　　5.9 毫克

　　维生素B1

　　0.066 毫克

　　核黄素

　　0.058 毫克

　　烟酸

　　0.983 毫克

　　维生素B6

　　0.138 毫克

　　叶酸

　　19 微克

　　维生素B12

　　0 微克

　　维生素A

　　835 微克

　　维生素E

　　0.66 毫克

　　维生素D（D2+D3）

　　0 微克

　　维生素D

　　0 国际单位

　　维生素K

　　13.2 微克

　　饱和脂肪酸

　　0.037 克

　　单不饱和脂肪酸

　　0.014 克

　　多不饱和脂肪酸

　　0.117 克

　　胆固醇

　　0 毫克

　　咖啡因

　　0 毫克

　　肠胃不适、便秘

　　夜盲症

　　性功能低下

　　麻疹

　　百日咳

　　小儿营养不良

　　选择表面光滑、色泽佳、形状均匀结实、顶端叶子为绿色，且体积不宜过大就是新鲜可口的胡萝卜。

　　方法一：放在通风处，或者真空保存。

　　方法二：胡萝卜存放前不要用水冲洗，只需将胡萝卜的“头部”切掉，然后放入冰箱冷藏即可。这样保存胡萝卜是为了使胡萝卜的“头部”不吸收胡萝卜本身的水分，延长保存时间。

　　胡萝卜并不是红色的白萝卜，胡萝卜的红色，是因为它含有大量的红色胡萝卜素。它含有丰富的A种维他命，多吃对于营养的平衡与强身极具功效。尤其想美容养颜的女生们，更是不可缺少的一种蔬果。

　　工作、学习和生活在节奏紧张的现代社会，迫使许多学生和上班族有时成为“夜猫子”。经常熬夜会使身体的正常节律发生紊乱，对视力、肠胃及睡眠都造成影响。医学专家建议：“夜猫子”要多吃胡萝卜、韭菜、鳗鱼等富含维生素A的食物，以及富含维生素B的瘦肉、鱼肉、猪肝等动物性食品。

　　维生素A及维生素B对预防视力减弱有一定效果，维生素A可调节视网膜感光物质视紫的合成，能提高熬夜工作者对昏暗光线的适应力，防止视觉疲劳。此外，每天要多吃富含叶黄素的水果，可以防止视力退化。叶黄素属于“类胡萝卜素”，它在新鲜绿色蔬菜和柑橘类水果中含量较高。叶黄素对视网膜中的“黄斑”有重要保护作用，如缺乏叶黄素则容易引起黄斑退化与视力模糊。除了在饮食上下功夫，熬夜一族要重视的还有加强身体锻炼。熬夜中如感到精力不足或者欲睡，就应做一会儿体操或散散步。由于熬夜会占去正常睡眠的时间，因此在补充睡眠上不妨见机行事。

　　1、不宜食用切碎后水洗或久浸泡于水中的萝卜

　　2、服用双氢克尿塞时不宜食用

　　3、食用时不宜加醋太多， 以免胡萝卜素损失

　　4、食时咀嚼时间不宜过短

　　5、不可与红白萝卜同时食用

　　6、不宜与富含维生素C的蔬菜（如菠菜、油菜、花菜、番茄、辣椒等），水果（如柑橘、柠檬、草莓、枣子等）同食破坏维生素C，降低营养价值。

　　7、禁忌生食 (胡萝卜虽是蔬菜，但只有烹调，其所含的类萝卜素才较稳定。按照我们一般的炒菜方法，营养可保存76%至94%。因此生吃胡萝卜，类萝卜素因没有脂肪而很难被吸收，从而造成浪费。

　　8、研究发现，妇女过多吃胡萝卜后， 入的大量胡萝卜素会引起闭经和抑制卵巢的正常排卵功能。因此，欲51宝贝助孕的妇女不宜多吃胡萝卜。

　　一般的抽烟者之外，容易吸到二手烟的人，利用胡萝卜天然的胡萝卜素，来维持呼吸道的粘膜组织的完整性，保护气管与支气管和肺部。

　　别名：小白菜、不结球白菜

　　时令：1～3月

　　存储时间：1～2天

　　青菜性喜冷凉，又较耐低温和高温，几乎一年到头都可种植、上市。但一、二、三月似乎更是小白菜消费的最佳季节。因为冬季温度较低，小白菜的碳水化合物转为糖，油脂含量增加，可溶性蛋白质、不饱和脂肪酸、磷脂含量增加，从而提高耐旱能力。对消费者来讲，更富营养性，使用起来软糯可口，清香鲜美，带有甜味。青菜可煮食或炒食，亦可做成菜汤或者凉拌食用。

　　营养元素

　　含量(每100克)

　　营养元素

　　含量(每100克)

　　热量

　　15 大卡

　　胡罗卜素

　　1680 微克

　　维生素A

　　280 微克

　　钾

　　178 毫克

　　钙

　　90 毫克

　　钠

　　73.5 毫克

　　磷

　　36 毫克

　　维生素C

　　28 毫克

　　镁

　　18 毫克

　　碳水化合物

　　2.7 克

　　铁

　　1.9 毫克

　　蛋白质

　　1.5 克

　　硒

　　1.17 微克

　　纤维素

　　1.1 克

　　烟酸

　　0.7 毫克

　　维生素E

　　0.7 毫克

　　锌

　　0.51 毫克

　　脂肪

　　0.3 克

　　锰

　　0.27 毫克

　　核黄素

　　0.09 毫克

　　铜

　　0.08 毫克

　　硫胺素

　　0.02 毫克

　　肺热咳嗽、身热

　　口渴、胸闷、心烦

　　食少便秘、腹胀

　　挑选的时候，要注意看青菜的叶片是否完整光泽、直挺有生气，这样的青菜会比较新鲜；而叶片发软，发蔫的青菜，就不太新鲜了。

　　另外，青菜叶片比较软薄、容易损伤，捆成捆贩售时，要注意挑选叶片和茎部比较完整的，并注意被捆住的部位是完整、没有破损的。

　　最重要的一点是，如果喜欢清甜脆嫩口感的，要挑选青口青菜，而不要选择白口青菜。因为青口青菜清脆好吃，而白口青菜口感微微发涩。

　　看青菜是青口还是白口，主要是看根部上面的菜帮是发绿还是发白，发绿的就是青口的。青口青菜的菜帮部位，除了颜色发绿外，也比较细、薄，同时，叶片也相对较小一些；而白口青菜菜帮较宽厚、叶片较大。

　　青菜因质地娇嫩，容易腐烂变质，一般是随买随吃。如保藏在冰箱内，至多能保鲜1～2天。

　　存放青菜忌用水洗，水洗后，茎叶细胞外的渗透压和细胞呼吸均发生改变，造成茎叶细胞死亡溃烂，营养成分大损。

　　用青菜制作菜肴，炒、煮的时间不宜过长，以免损失营养。

　　青菜不宜生食。

　　脾胃虚寒、大便溏薄者，不宜多食青菜。

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