【川菜】香菇花椒兔

质料：

去皮兔1000克，干小香菇100克，豆腐干250克，葱、姜、香菜各少量。

香料：

香叶10片，八角8个，小茴香10克，桂皮10克，陈皮1块，白蔻10颗，干青花椒20克，白花椒30克，干二荆条辣椒100克。

调料：

郫县豆瓣80克，香辣酱30克，盐5克，味精3克，鸡精2克，胡椒、生粉、香油、花椒油、芝麻、菜籽油各适量。

制法：

1、将去皮兔斩成2厘米见方的块，加姜、葱、胡椒跟生粉拌匀腌渍10分钟。

2、锅入菜籽油，烧至六成热后，下入兔肉块，初度炸过再复炸至色金黄且中酥内干。

3、干小香菇水发浸泡，豆腐干洗净切丁，离别炸至皮干。

4、将香叶、八角、小茴香、桂皮、陈皮、白蔻、干青花椒、白花椒、干二荆条辣椒进滚水锅，煮1分钟捞出。

5、另起锅进菜籽油，将以上香料炒香，再下郫县豆瓣、香辣酱炒喷鼻，然后下入兔块翻炒上色，掺400毫升净水，参加炸好的干小香菇跟豆腐干，收汁亮油后调入盐、味精跟鸡精，淋香油、花椒油并洒上炒过的芝麻，起锅装盘装点香菜即成。

<